Barbytraum in Rosa
Informationen
Zeiten
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Zutaten
Zubereitung
Zutatenliste:
Fondant:1 Pck. gemahlene Gelatine (9 gr.) - kein Agar-Agar, Agartine etc.!!!
60 ml Wasser
120 ml bzw. 170 gr. Glukosesirup oder anderer Zuckersirup (z.B.Barsirup von Riemerschmid, Heller Sirup von Grafschafter, Karamellsirup von Lidl, klarer Honig)
1 TL - 1 EL Glycerin
1/2 TL Zitronensäure oder einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma
1/2 TL Salz
1000 gr. Puderzucker, gesiebt
Die Gelatine in einem Glasschälchen in den 60 ml Wasser einweichen und quellen lassen, dann in der Mikrowelle vorsichtig auflösen.
Anschließend den Sirup, das Glycerin, die Zitronensäure und das Salz zugeben. Falls jetzt schon feststeht, dass eine große Menge farbiger Fondant benötigt wird, kann zu diesem Zeitpunkt Farbpaste in die flüssigen Zutaten gerührt werden.
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Ca. 2/3 des Puderzuckers in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Kuhle machen und die Gelatine-Mischung hineinschütten.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine die Flüssigkeit unter den Puderzucker kneten.
Den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsplatte sieben, den Fondant aus der Schüssel daraufkippen und dann durch Kneten den Puderzucker unterarbeiten.
Den fertigen Fondant luftdicht einpacken und erst nach einem Tag Ruhezeit verarbeiten.
Ganz wichtig: Vor dem Ausrollen den Fondant nochmal gründlich durchkneten (Hände leicht mit Palmin einfetten) - erst ist der Fondant etwas bröckelig, aber nach und nach wird er homogen und schön geschmeidig.
Dann nach Wunsch mit Pastenfarben z.B. von Sugarflair einfärben und ausrollen. Das klappt am Besten, wenn man die Arbeitsfläche vorher mit etwas Maisstärke abpudert.
Der Fondant kann mindestens 6 Monate im Kühlschrank gelagert werden, vor der Verarbeitung genug Zeit einplanen, damit er wieder auf Zimmertemperatur kommen kann.
Bisquitteig:
4 Eiweiß
150 g Zucker
4 Eigelb
4 EL Wasser
80 g Mehl
80 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
Zubereitung des Teiges:
Zuerst Backofen vorheizen:
für Tortenböden: 180°
für Rollen: 200°
Tortenboden: Springform (26er- 28-er), ein paar Stellen am Boden mit Butter einpinseln, danach dass Backpapier auf den Boden geben. Den Rand darum schließen und restliches Papier abschneiden. Den Rand bitte nicht einfetten, sonst geht der Teig nicht in die Höhe.
Rolle: Backblech wie oben beschrieben, an ein paar Stellen einfetten und auch mit Backpapier auslegen. Dabei am vorderen Backblech, einen Rand hoch stehen lassen. Ich habe den Teig anders gebacken und zwar in einer Gugelhupfform und habe mit der Stäbchenprobe ab und an geschaut wie lange er brauch!
Zubereitung:
Das Eiweiß sehr steif schlagen, es darf nicht mehr ausfließen beim Stürzen der Schüssel.
Den Zucker esslöffelweise unter ständigem Schlagen einstreuen.
Eigelb mit Wasser verrühren, dann vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben.
Mehl, Stärkemehl, Backpulver mischen und sieben. Auf die Eiermasse geben und sorgfältig unterheben, dabei aber nicht zu lange rühren!
Jetzt sofort in die vorgesehen Form geben und backen.
Tortenboden: 30-40 Minuten
Rolle: 10-15 Minuten
Füllung: In diesem Fall der Barbytorte bestand die Füllung aus Erdbeermarmelade und Nutella. Eingestrichen wurde die Torte mit Ganache.
Ganache Rezept:
400 g Vollmilchschokolade
200ml Sahne
Zubereitung Ganache: Die Sahne wird aufegkocht und über die geraspelte Schokolade gegeben. Diese Mischung rührt man bis sich alles gut verbunden hat. Dann kommt es über Nacht in den Kühlschrank und wird ca 2 Std vor Verarbeitung wieder raus genommen damit sie auf Zimmertemperatur kommt und streichfähig wird. Sie sollte die Kosistenz von Nutella haben.
Die Torte:
Den Teig bäckt man am besten einen Tag vorher damit er beim befüllen nicht so stark krümelt.Das schneiden geht mir am besten von der Hand mit einem großen Messer. Ich habe den Teig in 3 Hälften getrennt und mit Marmelade und Nutella gefüllt. Danach habe ich es mit der Ganache eingestrichen und erstmal in den Kühlschrank gestellt zum hart werden.In dieser Zeit habe ich mir den Fondant ausgerollt und mir auf Papier eine ungefähre Skizze gemacht wie das Kleid aussehen soll. Nach dieser Zeichnung habe ich dann mit einem Pizzaschneider alles zurecht geschnitten und die Torte inkl der Barby eingekleidet. Verziert habe ich mit Rosa Perlen und Gebäckschmuck. Kleine Details habe ich mit einem Lebensmittelstift auf den Fondant gemalt. Umrandet wurde es mit rosa und weißen Perlen. Die Torte war für ein kleines Mädchen welches sich sehr gefreut hat. Sie konnte gar nicht glauben das man diese Torte essen konnte.
