Ruhezeit Tage:
1 Tag
Pfirsich Herz
eine festliche Torte für beondere Anlässe
Informationen
Portionen:
24
Schwierigkeitsgrad:
Anspruchsvoll
Kategorie:
Torten
Teigart:
Biskuitmasse
Geschmack:
süß
Zeiten
Ruhezeit:
Arbeitszeit:
Arbeitszeit Stunden:
24 Stunden
Backzeit:
Backzeit Stunden:
20 Stunden
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Zutaten
Was braucht ihr dafür:
- aufjedenfall eine Schablone. Messt euer Backblech aus und bastelt euch eine Herzschablone in der Größe des Bleches, sodass es noch gerade auf dieses passt.
Für den Knetteig:
- 140 g Mehl - 60 g Zucker - 80 g Butter - 1 Esslöffel kaltes Wasser
Für die Biskuitböden (...dieses Rezept braucht ihr zweimal...)
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 225 g Zucker
- 130 g Mehl
- 45 g Speisestärke
- 1,5 Messerspitzen Backpulver
Für die Schokoladenbuttercreme:
- dafür benutzt das Rezept zur Schokoladen-Buttercreme, jedoch in doppelter Ausführung
(... Bei einer weißen Buttercreme braucht ihr jedoch andere Mengen. Nehmt diese und bereitet eure Creme genauso wie die dunkle zu:
- 250 g weiße Schokolade
- 100 ml Sahne
- 125 g weiche Butter
- 15 g Puderzucker ....)
- 4 Oreokekse
Für den Pfirsichpudding und der Pfirsichdeko:
- 2 Dosen Pfirsiche
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 300 g Sahne + 100 g
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 1 Glas Aprikosengelee
Ausserdem:
- 2x das Rezept zur weißen Modellierschokolade
- 250 g weißen Fondant
Zubereitung
So fangen wir mal langsam an mit dem Knetteig welchen ihr ja bereits kennt. Ich kann euch hierzu noch den Tipp geben, dass ihr diesen auch wunderbar am Tag zuvor vorbereiten könnt und dann einfach kühl, jedoch nicht im Kühlschrank, lagern könnt. Rollt ihn dünn aus und schneidet mit Hilfe eurer Herzform das Herz aus und dann ab damit in den Backofen (...ihr könnt das Herz auch nach dem Backen ausschneiden, jedoch braucht ihr dafür ein ganz scharfes Messer, sonst bricht er schnell...).
Dann fangen wir mal mit dem Biskuitböden an. Den Backofen könnt ihr schonmal auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann weiter mit dem eigentlichen Boden. Die Eier dafür trennt ihr und schlagt das Eiweiss mit einer Prise Salz steif. Lasst dabei den Zucker langsam einrieseln und schlagt solange weiter, bis sich dieser gelöst hat. Die Eigelbe rührt am Besten glatt und lasst es ebenfalls vorsichtig eingleiten. Nun mischt das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Speisestärke siebt es und hebt es vorsichtig unter den Teig. Eurer Backblech belegt ihr am Boden mit Backpapier und fettet es zusätzlich noch etwas ein. Den Teig streicht auf dem Blech glatt, stellt ihn in den Backofen und backt ihn für circa 20 Minuten. Herausnehmen, stürzen und das Backpapier abziehen.
Auf der gleichen Weise backt einen zweiten Boden.
Sind beide erkaltet schneidet jeweils eure Herzform aus, legt das Knetteigherz auf eine Platte und bestreicht es mit etwas Konfitre eurer Wahl. Legt den ersten Biskuit drauf. Die Schokoladenbuttercreme, welche ihr ja bereits vorbereitet habt, vermengt ihr noch mit zerbröselten Oreokeksen und streicht diese auf dem Biskuit. Alles drauf? - dann die zweite Biskuitplatte darauf und alles kühlstellen.
Weitergehts nach ein paar Stunden der Kühlzeit mit der Modellierschokolade, welche ihr ausrollt und sofern ihr habt, mit einer schönen Schablone verzieren könnt. Schneidet euch Streifen zurecht die die Höhe des Kuchens + 2cm extra besitzen. Diese legt nun am Rand des gekühlten Herzens, immer stoß an stoß nebeneinander, einmal komplett umzu. Für die Platte selber habe ich weißen Fondant ausgerollt und mit Zuckerglasur festgeklebt. Mit einer anderen Schablone verziert und dann alles wieder kühlen, denn dadurch wird die Schokolade wieder fest.
Am Abend zuvor könnt ihr bereits eure Pfrische in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aus 400 ml Pfirsichsaft nun einen Pudding herstellen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken, sodass keine haut entstehen kann. Diesen nun über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Morgen schlagt die Sahne steif und hebt sie unter den Pfirsichpudding. Die Creme verteilt ihr nun auf dem Herz und belegt das Ganze mit den zuvor in Spalten geschnittenen Pfirischhälften.
Zum Schluss erwärmt euer Gelee und aprikotiert die Pfrisiche für einen schönen Glanz. Ausserdem noch ein paar Sahnetuffs für ein schöneres Aussehen am Rand.
Fertig...
Buttercreme...
Zunächst wird die Schokolade gehackt, und eine Ganache aus der Schoki und der Sahne hergstellt.
Die Sahne aufkochen. Die sprudelnd kochende Sahne über die Schokolade gießen und beides einige Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen zu einer cremigen Ganache verrühren. Diese Ganache etwas abkühlen lassen. Braucht aber nicht allzu lange warten. Circa 30 Minuten reichen. In der Zwischenzeit schon mal die Butter mit dem Puderzucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe vermixxen und dann auf der höchsten Stufe cremig aufschlagen. Nun die Ganache unter ständigem Rühren dazu geben. Die Schokobuttercreme einige Minuten aufschlagen. Dabei wird sie heller und luftiger und total fluffig. Sollte sie süßer sein, dann verwendet einfach mehr Puderzucker. Auch bei der Konsistenz könnt ihr varrieren. Soll sie härter, dann weiter kühlen, soll sie weicher dann etwas Milch zugeben. Durch die Zugabe von speziellen Aromen könnt ihr der Creme auch leckere Geschmäcker zukommen lassen :)...
